Pressé à la minute,
servi en sept temps.

Il y a des cuisiniers, et il y a ceux qui mettent un peu d'eux-mêmes dans chaque assiette. Le Chef Yamamoto fait partie de cette deuxième famille. Depuis plus de 30 ans, il vit, respire et partage la cuisine japonaise. Et ça se goûte.

Son histoire commence à Brossard, au Steak House Shogun, là où tout a pris racine. Pendant 23 ans, c'est derrière la plaque de teppanyaki qu'il a grandi, entouré du crépitement des flammes et des rires des clients. Pour lui, cuisiner n'a jamais été un simple métier : c'est un spectacle, une rencontre, un moment qu'on partage. Les couteaux qui virevoltent, les blagues lancées entre deux flammes, les regards complices avec les familles attablées devant lui… Chaque service était une fête, et chaque morceau de steak, préparé avec tout son cœur. Les habitués venaient autant pour la cuisine que pour l'homme derrière.

Puis l'aventure l'a mené sur le Plateau Mont-Royal, où il a cofondé Aiko Sushi. Pendant sept belles années, il y a accueilli une clientèle fidèle et curieuse, Français, Québécois, et tant d'autres venus de partout, qu'il a séduits un sushi à la fois. Sous son impulsion, Aiko est devenu une référence, et le Chef, un nom qu'on se passait entre amis.

L'envie d'innover l'a ensuite conduit au centre-ville, juste derrière le Centre Eaton, où il a ouvert Poké Staren 2018. À l'époque, on comptait à peine quatre ou cinq adresses qui servaient des pokés à Montréal. Il était parmi les premiers à y croire. La pandémie a malheureusement écrit la fin de ce chapitre, et il a dû refermer ses portes le cœur lourd.

Mais une passion comme la sienne ne s'éteint pas. Six ans plus tard, le Chef Yamamoto retrousse ses manches une fois de plus pour donner vie à Aji Sushi Mtl, son petit bijou mûri pendant toutes ces années. Une cuisine japonaise raffinée, un service attentionné, un concept réinventé, et surtout : une adresse qui reste accessible à tous. Parce que la belle gastronomie, selon lui, devrait être un plaisir qu'on s'offre souvent, pas seulement aux grandes occasions.

Que vous le connaissiez depuis ses débuts ou que vous le découvriez aujourd'hui, une chose est sûre : le Chef vous attend avec le même sourire, la même générosité, et toujours autant d'histoires à raconter à table.

Bienvenue chez Aji Sushi Mtl. Bienvenue chez nous.